Você sabe quais podem ser consumidos e quais devem ser evitados? A resposta é simples: coma comida de verdade, de preferência a comida feita por você mesma, com ingredientes naturais. A dieta low Carb é uma estratégia alimentar baseada em comida de verdade, ou seja, sem embalagens, sem rótulos e sem produtos processados, industrializados e refinados. Não existe uma proporção ideal de carboidratos, gorduras e proteínas a serem consumidos. Essa definição é muito individual. O quê e quanto comer dependerá do objetivo e da necessidade de cada pessoa. O ideal é consultar um especialista que possa te orientar.
REGRAS ALIMENTARES
Em linhas gerais, as regras básicas da alimentação Low Carb são:
1. Eliminar o açúcar;
2. Cortar os grãos, especialmente o trigo e seus derivados;
3. Evitar raízes, principalmente para os que precisam perder mais peso;
4. Comer comida de verdade, ou seja, natural, sem aditivos químicos e não industrializada!
ALIMENTOS PERMITIDOS NA DIETA LOW CARB
CARNES e FRUTOS DO MAR - Todos os tipos de carne e frutos do mar podem ser consumidos: carne de gado, frango, peixes em geral, porco, inclusive bacon, entre outros. O ideal é buscar opções de gado alimentado com pastagens, galinhas criadas soltas e peixes selvagens.
OVOS - Os ovos podem ser consumidos em todas as suas formas. É um alimento nutricionalmente completo! Sempre que possível, dê preferência para ovos caipiras ou orgânicos adquiridos diretamente de produtores locais que criam galinhas soltas, com alimentação menos industrial e sem utilização de antibióticos. Dessa forma, a qualidade nutricional do seu ovo, com certeza, será muito maior!
GORDURAS NATURAIS - A gordura natural dos alimentos é bem-vinda! É ela que substituirá o carboidrato na sua alimentação. Para cozinhar, utilize azeite de oliva, óleo de coco, manteiga, ghee e banha de porco. Inclua também azeite-de-dendê e óleo de abacate.
FRUTAS - Dê preferência para frutas com menor teor de açúcar, tais como: kiwi, frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa, amora e pitanga), limão, maracujá, acerola etc. Coco e abacate são frutas com baixo teor de carboidratos e alto percentual de gorduras do bem. Portanto, podem e devem ser incluídas no cardápio. As demais frutas precisam ser consumidas com moderação, principalmente por quem deseja perder peso. Frutas com níveis moderados de açúcar: ameixa, melão, pêssego e nectarina, laranja, mexerica / tangerina, maçã, pera e mamão.Frutas com níveis altos de açúcar: banana, caqui, figo, uva, manga, abacaxi e melancia.
VEGETAIS - Todas as folhas podem ser consumidas em abundância e sem restrições: alface, acelga, rúcula, couve, mostarda, agrião, espinafre, endívia, entre outras. São nutritivas e recheadas de fibras, fornecendo saciedade. Os legumes são essenciais para a saúde como um todo e devem fazer parte do cardápio diário de qualquer pessoa, inclusive dos adeptos da Dieta Low Carb. A lista é grande e opção para variar não falta: abobrinha, tomate, brócolis, couve-flor, alcachofra, nabo, rabanete, pimentão, repolho, berinjela, abóbora, jiló, couve-de-bruxelas, quiabo, aspargos, pepino, azeitonas, cebola, alho, chuchu, alho-poró, palmito, entre outros. Cenoura e beterraba podem ser consumidas, mas com cuidado, pois elas possuem um teor maior de carboidratos. Veja abaixo sobre a restrição quanto ao consumo de tubérculos, raízes e leguminosas.
COGUMELOS - Cogumelos de todos os tipos são permitidos: shitake, shimeji, portobello, paris etc.
TEMPEROS - Escolha temperar a sua comida com condimentos naturais, como: ervas frescas e secas, cebola, alho, cúrcuma, pimenta-do-reino, gengibre, páprica, sementes de mostarda, canela, entre outros. Use e abuse deles! Prepare você mesmo o molho para a sua salada e elimine aqueles industrializados.
NOZES E CASTANHAS (OLEAGINOSAS) - As nozes e castanhas são fontes de gordura do bem e são muito bem-vindas na Dieta Low Carb. Entretanto, não devem ser consumidas em excesso, pois contêm um pouco de carboidrato. São elas: amêndoa, avelã, castanha-do-pará, castanha-de-caju, nozes, nozes pecan, pistache, macadâmia e baru. Lembrando que o amendoim não é uma noz. Ele é uma leguminosa. O ideal é montar um mix de castanhas, pois cada uma delas fornece um tipo de nutriente para o corpo.
SEMENTES - As sementes de chia, de gergelim, de abóbora, de girassol e de linhaça podem ser incluídas na dieta, inclusive a sua farinha.
LATICÍNIOS - A lactose é um tipo de açúcar presente, principalmente, no leite e nos queijos brancos. Por isso, esses alimentos devem ser de consumo restrito, tanto por aqueles que possuem intolerância a ela, como por aqueles que desejam perder mais peso. Para os intolerantes, os produtos “sem lactose” podem ser consumidos. Entretanto, é bom ressaltar que para a fabricação desses produtos é utilizada a enzima lactase sintética. Nesse caso, a enzima apenas quebra a lactose em açúcares simples, facilitando a sua digestão e absorção pelo intestino. Ou seja, quantidade de açúcar existente nos alimentos não é reduzida nem eliminada. Caso opte por consumir leite, escolha a versão integral. Leite desnatado não é recomendado. Dê preferência para laticínios fermentados, tais como: iogurte natural, queijo e coalhada. No processo de fermentação, a lactose é transformada, em grande parte, em ácido lático. Nata, creme de leite, manteiga também são permitidos. Os queijos mais indicados são aqueles mais gordurosos e maturados, contendo menos lactose. Exemplos: parmesão, provolone, brie, gouda, muçarela, prato, coalho, entre outros.
LEITES VEGETAIS - Como o leite de vaca deve ser evitado por aqueles que desejam perder mais peso, por causa da lactose, os leites vegetais são uma boa opção para fazer a substituição. Preparando-os em casa, além do líquido, você poderá utilizar o resíduo/farinha na preparação de diversos pratos. São eles: leite de coco, leite de amêndoas, leite de castanha-de-caju, entre outros. Cuidado com os leites já prontos vendidos no mercado, pois muitos contêm açúcar!
PROBIÓTICOS - Probióticos naturais, como kefir, e também os manipulados possuem papel importante para o bom funcionamento do intestino. A ingestão de probióticos beneficia a flora e fortalece a barreira intestinal, melhorando a absorção de vitaminas e minerais e evitando a passagem de toxinas, radicais livres e bactérias causadoras de doenças. O intestino é um grande aliado que, se bem cuidado e tratado, poderá, inclusive, influenciar o processo de emagrecimento.
CHOCOLATE - Consuma apenas chocolate acima de 70% cacau, mas em pequenas porções. Nada de exageros!
FARINHAS - As farinhas de trigo e de arroz não devem ser consumidas. Portanto, elas serão substituídas pelas farinhas de castanhas (amêndoas, caju etc.), farinha de coco e de linhaça.
ADOÇANTES - Como o açúcar deve ser eliminado da dieta, é permitido o uso de adoçantes, tais como xilitol, eritritol, stevia e sucralose. Dentre as opções apresentadas, a três primeiras são mais naturais e, portanto, mais indicadas. Entretanto, qualquer um deles deve ser consumido com parcimônia e o mínimo possível.
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS - Apenas os sucos de maracujá e de limão são permitidos. Os sucos, geralmente, são preparados com maior quantidade de frutas, se compararmos com uma porção do alimento inteiro, aumentando, assim, a quantidade de açúcar consumida. Além disso, há redução das fibras na sua preparação. Isso diminui o tempo de saciedade e faz com que o líquido seja absorvido mais rapidamente pelo organismo, podendo elevar o nível de glicose no sangue. Portanto, o ideal é comer a fruta inteira. Água, chá e café podem ser consumidos normalmente.
BEBIDAS ALCOÓLICAS - Vinhos tintos e brancos ou espumantes, desde que secos, e as bebidas destiladas não adocicadas são permitidas, mas de forma eventual e com moderação.
WHEY PROTEIN - O whey protein pode ser incluído na dieta, mas deve ser escolhido com bastante cuidado. Fique de olho na tabela nutricional e na lista de ingredientes, optando por aquele com menor teor de carboidratos e com menos química na sua composição.
