A dieta é caracterizada pela ampla quantidade e variedade de frutas, verdura e legumes, trazendo um grande aporte de fibras alimentares, importantes para o bom funcionamento intestinal. Além disso, diversos pigmentos e compostos bioativos encontrados nos vegetais têm ação antioxidante, protegendo as células contra os danos causados por radicais livres.
Oleaginosas (castanhas, nozes e amêndoas) figuram como fontes de gorduras insaturadas (denominadas de gorduras "boas"). Além disso, o cozimento em demasia pode de fato reduzir o conteúdo de determinados nutrientes nos alimentos, especialmente os hidrossolúveis (solúveis em água) a exemplo da vitamina C e vitaminas do complexo B.
Um dos maiores benefícios deste padrão alimentar é atribuído ao fato de que, ao consumir predominantemente alimentos crus, consequentemente deixa-se de incorporar alimentos ultraprocessados e de menor qualidade nutricional, que geralmente trazem aditivos alimentares - como conservantes, aromatizantes e corantes - além de reduzir o consumo de açúcares simples, farinhas refinadas, fast-foods e gorduras trans.
Cuidados necessários
Apesar de incluir muitos alimentos frescos, ainda faltam evidências para amparar o argumento de que o consumo exclusivo de alimentos crus é superior, do ponto de vista nutricional, aos alimentos cozidos, uma vez que parece haver benefícios à saúde em se incluir tanto uma variedade de alimentos crus quanto cozidos.
Um dos argumentos centrais da dieta crua é a de que o cozimento reduz o conteúdo de nutrientes presentes nos alimentos. Contudo, sabe-se que alguns nutrientes, como os carotenoides licopeno e o betacaroteno, ficam mais disponíveis para absorção quando o alimento é aquecido.
Outra consideração a ser feita é a existência de riscos de intoxicação alimentar, já que não é realizado nenhum processo de esterilização. Esse risco é especialmente elevado entre pessoas que consomem leite, carnes, ovos e peixes crus. Ao submeter esses alimentos a temperaturas elevadas, elimina-se um grande espectro de microorganismos que causam doenças.
Dessa forma, especial cuidado deve ser tomado com a higienização dos alimentos, como verduras e legumes, além da aquisição de alimentos que foram manipulados com cuidados nos aspectos higiênico-sanitários.
Além disso, a possibilidade de cozinhar aumenta a variedade de receitas e formas de consumo dos alimentos. A dieta também pode causar problemas se for feita durante longos períodos, uma vez que a alimentação majoritariamente crua dificulta a obtenção de proteínas e certas vitaminas e minerais. Algumas pessoas podem não ser capazes de obter calorias suficientes desta dieta.
A menos que você tome suplementos, você pode desenvolver problemas de insuficiências de nutrientes ao longo do tempo como vitaminas e minerais. A vitamina B12 e a vitamina D são particularmente difíceis de obter em dietas cruas. No entanto, mesmo os suplementos nutricionais não podem compensar a falta de calorias e proteínas na dieta.
A dieta realmente funciona?
Uma dieta de alimentos crus pode ser um desafio para se manter. Alimentos crus são uma parte valiosa de uma dieta saudável. No entanto, não devem ser a única fonte de alimentos. Cozinhar é importante para tornar certos alimentos e nutrientes mais digeríveis. Uma dieta completamente crua pode causar a perda de peso, mas não supre suas necessidades nutritivas. Comer uma combinação de alimentos cozidos e crus é ideal para a sua saúde.
Recomendações
Ressalta-se a contraindicação deste tipo de dieta para indivíduos que apresentem algum tipo de doença. Dessa forma, recomenda-se que procure um profissional de saúde habilitado para que realize o planejamento nutricional adequado, que atenda às necessidades específicas e determine o como deve ser o seguimento neste tipo de alimentação. A implementação de uma rotina alimentar saudável como um estilo de vida associado a hábitos favoráveis como a prática regular de exercício físico e sono de boa qualidade, definitivamente serão elementos-chave para qualidade de vida e manutenção do estado de saúde pleno.
