A dieta crua, também conhecida como crudivorismo ou raw food, consiste em um padrão alimentar que envolve o consumo apenas de alimentos crus. Frutas, verduras, legumes, oleaginosas, cereais e sementes germinadas, são os alimentos mais priorizados na dieta, que costuma evitar ou restringir alimentos de origem animal. Alguns adeptos ao crudivorismo afirmam que o alimento é naturalmente composto por células vivas e de que os seres humanos são a única espécie que cozinha o próprio alimento. Os benefícios da apontados pelos adeptos são:
Evita a perda de micronutrientes, como vitaminas
Evita a desnaturação de proteínas
Mantém ativas determinadas enzimas presentes no próprio alimento
Reduz o consumo de produtos ultraprocessados
É uma dieta sustentável do ponto de vista ambiental.
Alimentos permitidos na Dieta Crua
Frutas in natura, desidratadas e na forma de sucos
Legumes e verduras cruas
Alimentos fermentados, como chucrute e kimchi
Oleaginosas, como nozes, castanhas, amêndoas cruas (não devendo ser torradas) Derivados de oleaginosas, como bebidas e manteigas
Cereais e leguminosas
Sementes e brotos Óleos prensados a frio - como azeite de oliva e de coco
Algas marinhas.
Algumas pessoas podem também incorporar ao cardápio:
Ovos e laticínios crus que não passaram por nenhum processo de pasteurização (ou seja, retirados diretamente da vaca ou galinha)
Carnes e peixes crus.
Como fazer a Dieta Crua
Os praticantes da dieta crua adotam a técnica do não aquecimento extremo - ou seja, não cozinha ou assa os alimentos em forno ou fogão. São utilizadas formas de desidratação ou mesmo aquecimento dos alimentos a no máximo 42º Celsius. Quanto à restrição da dieta, ela pode variar. Algumas pessoas fazem uma dieta 100% crua, enquanto outras adotam apenas 70% do cardápio cru e o restante é consumido aquecido até 42°C. Para preparo, podem ser empregados métodos como desidratação, germinação de brotos e fermentação. Os alimentos também podem ser misturados ou liquidificados para o preparo de receitas como smoothies, patês, molhos e sopas.
